Ingredientes
- 500 gr Maíz amarillo en granos enteros
- 300 gr Porotos Alubias Blancos chicos
- 500 gr Calabaza amarilla
- Huesitos de cerdo
- 750 gr (costillitas u otros pequeños). ...
- 200 gr Panceta de cerdo magra
- Colitas (rabo) y patitas de cerdo
- 500 gr en trocitos pequeños
- Chorizos españoles rojos cortado
- 300 gr en trocitos pequeños.
- 2 Cebolla Blanca grande picada
- 1 pimiento dulce picado fino
- 1 cucharada de pimenton rojo en polvo
- 1 cucharadita de Pimienta molida
- 1 cucharadita de Aji molido picande rojo
- Sal a gusto
**Para la salsa aparte
- 1/2 taza Aceite o grasa pella pura blanca
- 2 tazas Cebollines verdes picados fino
- 2 cucharadas Pimentón rojo en polvo
- 1 cucharada Aji molido rojo
- 1 cucharadita Pimienta molida
- 2 cucharaditas orégano molido
- 3 cucharaditas Tomillo molido
Preparación
1)- Colocar los granos en remojo la noche anterior por separado (con mucha agua)
A la mañana siguiente, Poner a hervir el maíz, cuando han transcurrido 30 minutos de hervor agregar los porotos(alubias)y la calabaza cortada en trocitos pequeños.
2) En paralelo en otra cacerola poner a hervir todas las carnes de cerdo, (espumar la gordura a menudo) después de 30 minutos agregar los chorizos y panceta en trocitos.
3) Después que los granos y las carnes hayan hervido suave por dos horas, se junta las carnes con los granos en la misma cacerola y se sigue hirviendo suave por una hora mas. Si queremos locro muy sabroso (pero con mucha gordura) se agrega parte del agua de las carnes a los granos, de lo contrario se desecha el agua de las carnes. Mantener siempre con agua suficiente para que sea como un guisado bien hidratado, no conviene servirlo muy pesado y seco. A las tres horas de cocción, se condimenta con sal y pimienta a gusto. Se sirve bien caliente en platos o en cazuelas de barro agregándole una cucharada de salsa roja caliente encima de cada plato.
Salsita Roja:
Unos 20 minutos antes de servir el locro, se prepara la salsa.
En una sartén o cacerola se coloca la grasa de pella o aceite para saltear suavemente los cebollinos verdes, colocando la panceta cortada fina y bastante pimentón para dar color rojo. Cocinar unos 10 minutos y dejar reposar.Ver más
- 500 gr Maíz amarillo en granos enteros
- 300 gr Porotos Alubias Blancos chicos
- 500 gr Calabaza amarilla
- Huesitos de cerdo
- 750 gr (costillitas u otros pequeños). ...
- 200 gr Panceta de cerdo magra
- Colitas (rabo) y patitas de cerdo
- 500 gr en trocitos pequeños
- Chorizos españoles rojos cortado
- 300 gr en trocitos pequeños.
- 2 Cebolla Blanca grande picada
- 1 pimiento dulce picado fino
- 1 cucharada de pimenton rojo en polvo
- 1 cucharadita de Pimienta molida
- 1 cucharadita de Aji molido picande rojo
- Sal a gusto
**Para la salsa aparte
- 1/2 taza Aceite o grasa pella pura blanca
- 2 tazas Cebollines verdes picados fino
- 2 cucharadas Pimentón rojo en polvo
- 1 cucharada Aji molido rojo
- 1 cucharadita Pimienta molida
- 2 cucharaditas orégano molido
- 3 cucharaditas Tomillo molido
Preparación
1)- Colocar los granos en remojo la noche anterior por separado (con mucha agua)
A la mañana siguiente, Poner a hervir el maíz, cuando han transcurrido 30 minutos de hervor agregar los porotos(alubias)y la calabaza cortada en trocitos pequeños.
2) En paralelo en otra cacerola poner a hervir todas las carnes de cerdo, (espumar la gordura a menudo) después de 30 minutos agregar los chorizos y panceta en trocitos.
3) Después que los granos y las carnes hayan hervido suave por dos horas, se junta las carnes con los granos en la misma cacerola y se sigue hirviendo suave por una hora mas. Si queremos locro muy sabroso (pero con mucha gordura) se agrega parte del agua de las carnes a los granos, de lo contrario se desecha el agua de las carnes. Mantener siempre con agua suficiente para que sea como un guisado bien hidratado, no conviene servirlo muy pesado y seco. A las tres horas de cocción, se condimenta con sal y pimienta a gusto. Se sirve bien caliente en platos o en cazuelas de barro agregándole una cucharada de salsa roja caliente encima de cada plato.
Salsita Roja:
Unos 20 minutos antes de servir el locro, se prepara la salsa.
En una sartén o cacerola se coloca la grasa de pella o aceite para saltear suavemente los cebollinos verdes, colocando la panceta cortada fina y bastante pimentón para dar color rojo. Cocinar unos 10 minutos y dejar reposar.Ver más
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