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-Potaje primavera.

Potaje de primavera.

-Ingredientes para 4 personas:-2 zanahorias-1 cebolla-150gr. de judías verdes-2 troncos de apio-100gr. de guisantes pelados-150gr. de maravilla-2 litros de agua-sal-1 cuchara de aceite.

-Elaboración:-Pela las zanahorias, la cebolla, los troncos de apio y las  judías, pártelos en trocitos pequeños. Pon el aceite en una sartén y rehoga las verduras por espacio de unos minutos , removiendo continuamente. Pon las verduras en un puchero y añádele agua fría.. Deja hervir durante 90 minutos hasta que las verduras estén bien tiernas y se reduzca el agua.

Añade la maravilla y déjala cocer. Necesita unos 10 minutos de cocción. Añade la sal a tu gusto. Vierte el potaje en una sopera y sirve inmediatamente.

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Croquetas de lomo.

-Croquetas de lomo.

-Ingredientes para 4 personas: -150gr. de lomo de cerdo curado-1 cebolla pequeña-2 dientes de ajo-perejil-70 gr. de mantequilla-4 cucharadas de harina-800ml. de leche-2 huevos enteros-1 yema-pan rallado-aceite-sal.

-Elaboración: -Pon una sartén con un poquito de aceite y fríe la cebolla, cortada muy fina, hasta que empiece a dorarse. Agrega el lomo cortado a trocitos, el ajo  y el perejil picado, deja cocer unos minutos.(Todo cortado muy fino):

Prepara una bechamel con la mantequilla, la harina, la sal y la leche. Añade los ingredientes picados y deja que cueza , lentamente y revolviendo de vez en cuando, hasta que se evapore parte de la leche y quede bien espesa.(El punto de la bechamel para croquetas es conseguir con  la harina mezclada con la mantequilla derretida y un poco de aceite de oliva para que no se queme la mantequilla, utilizando la que haga falta usar para espesar la leche, consiguiendo una masa uniforme  con la consistencia suficiente que al revolverla se separe de las paredes del caldero, en ese punto  de consistencia se vierte en una placa y se deja enfriar).

Échale la yema de huevo y colócala en una fuente grande y plana para que repose y se enfrié.

Pasado el tiempo de reposo, forma las croquetas con ayuda de una cuchara y dándoles la forma con la mano. Bate los huevos como para tortilla y reboza las, pasándolas primero por pan rallado después por el huevo y de nuevo por pan rallado. Fríelas en abundante aceite muy caliente hasta que estén bien doradas. Sírvelas antes que se enfríen.

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-Canelones de atun.

-Canelones de atún.

-Ingredientes para 4 personas:-12 mcanelones-250gr. de atún en aceite-1 cebolla -1 cucharada de tomate-75gr. de mantequilla-1 cucharada sopera de harina-500ml. de leche-150gr. de parmesano rallado-sal.

-Elaboración:-Cuece los canelones en abundante agua con sal. El tiempo dependerá de que la pasta sea fresca o seca( la pasta de canelones, como la de lasaña se saca al dente). Escúrrelos y ponlos extendidos sobre un trapo para que terminen de secarse. Para preparar el relleno, pica la cebolla finita,  mézclala con el atún y la salsa de tomate, trabajando todo bien para que quede una pasta homogénea. Coloca un poco de esta mezcla en cada canalón, enróllalos, ciérralos bien para que no se salga el relleno y ponlos en una fuente de gratinar.

Prepara una bechamel con la mantequilla, la harina, la leche y sal, viértela sobre los canelones. Espolvorea con abundante queso rallado y gratina hasta que estén bien dorados.

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-Huevos a la escocesa.

-Huevos a la escocesa.

-Ingredientes para 4 personas:-4 huevos-50gr. de mantequilla-2 cucharadas de harina-400ml. de leche-150gr. de salchichas-1 clara de huevo-100gr.de pan rallado.- nuez moscada.

-Elaboración:-Pon los huevos en un cazo con agua fría y cuécelos durante 15 minutos. Escúrrelos y déjalos enfriar.

Prepara una bechamel muy espesa con la mantequilla, la harina y la leche. Sazona con sal y nuez moscada. Añádele la carne de las salchichas, mézclalo bien y pon la mezcla en un plato. Déjala enfriar y reposar hasta que quede bien espesa. Bate la clara de huevo utilizando un tenedor.

Pela los huevos duros y envuélvelos con bechamel. Déjalos rodar por la palma de la mano hasta darles una forma regular y lisa. Pasalos por la clara del huevo y por el pan rallado y fríelos en abundante aceite bien caliente, durante unos 5 minutos, hasta que estén bien dorados. Déjalos que escurran bien el aceite y sírvelos acompañados de una ensalada verde.

 

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-Ensalada de tallarines.

-Ensalada de tallarines.

-Ingredientes para 4 personas:-600gr. de tallarines-1 lechuga-2 zanahorias-12 rábanos pequeños o 6 grandes-100gr. de queso roquefort-250ml. de crema de leche-aceite-pimienta -sal.

-Elaboración:-Cuece los tallarines en agua hirviendo con sal y un poco de aceite hasta que estén al dente. Escúrrelos y ponlos en una ensaladera.

Limpia la lechuga y córtala en tiritas, limpia y corta los rábanos en rodajas finas y las zanahorias en tiras e incorpora todo en la ensaladera. En otro recipiente deshaz el roquefort con un poco de aceite y la crema de leche, aplastándolo bien para que quede todo integrado, sazona la salsa con sal, pimienta y viértela sobre la ensalada. Revuelve bien antes de servir.

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-Lasaña de queso y espinacas.

-Lasaña de queso y espinacas

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-Ingredientes para 4 personas:-400gr. de pasta de lasa-250gr. de es`pinacas-200gr. de queso en lonchas finas-150gr. de jamón cocido-2 huevos-75 gr. de mantequilla-1 cucharada sopera de harina-200ml. de leche--pimienta blanca-sal.
-Elaboración:-Cuece las espinacas, escúrrelas y pícalas finamente. Prepara una bechamel con la mantequilla, la harina, la leche, pimienta y sal. Déjala cocer unos minutos y añádele las espinacas. Cuece la pasta en abundante agua con sal. Colócala sobre un trapo extendido para que se seque bien una fuente de horno untada con un poco de mantequilla, pon una capa de lasaña y cúbrela con bechamel de espinacas, dos lonchas de jamón y queso. Repite la operación terminando con el queso. Bate los huevos como para tortilla y viértelos sobre la lasaña. Mete la fuente al horno durante 15 minutos y sirve inmediatamente.

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-Arroz con carne.

Arroz con carne.
-Ingredientes para 4 personas:-3 tazas de arroz-8 tazas de agua o caldo de ave-200gr. de ternera-200gr. de carne de cerdo-2 cebollas-1 clavo-aceite-pimienta-sal.
-Elaboración:-Pon a hervir el agua en una cazuela y añade el... clavo y la carne , deja cocer hasta que este tierna. En otra cazuela, fríe la cebolla bien picada con un poco de aceite. Cuando este dorada, echa el arroz y rehógalo unos minutos. Incorpora la carne con el agua de la cocción, sazona con sal y pimienta, y deja cocer durante unos 20 minutos, hasta que el arroz este en su punto. Sirve después de un pequeño reposo.

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-Sopa de atun con guisantes.

-Sopa de atun con guisantes.

-Ingredientes para 4 personas:-200gr. De atun en aceite-200gr. De guisantes-2 tomates-1 litro de agua-3 cucharadas de aceite-2 dientes de ajo- perejil-sal.

-Elaboración:-Pon en una cazuela el aceite con los ajos empiecen a dorarse. Añade los tomates, pelados y cortados en trozos y deja hervir durante 10 munutos, a fuego moderado.. Añade los guisantes el agua y la sal, deja cocer durante 30 minutos. Agregale, ahora el atun bien desmenuzado,y deja que hierva 15 minutos mas.

Antes de servir, frie unas rodajas de pan y colocalas en la sopera, antes de verter la sopa.

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Guisantes a la crema.

-Guisantes a la crema.

-Ingredientes para 4 personas:-1 kilo de guisantes desgranados-2 cebollas medianas-150gr, de jamón-150 gr. de mantequilla-sal-azucar-pimienta-1 vaso de agua-2 rebanadas de pan.

-Elaboración:-Pon una cazuela al fuego con 125gr. De mantequilla, corta las dos cebollas muy finas y deja que cueza unos 7 minutos hasta que la cebolla este bien dorada. Echa entonces los guisantes, la sal, el azucar y la pimienta. Vierte en la cazuela un vaso de agua y deja que hierva a fuego muy lento durante 20 minutos. Corta el jamon a tiras y añadelo 5 minutos antes de retirar la cazuela del fuego. En una sarten aparte, frie las 2 rebanadas de pan, partido en forma de costrones, con la mantequilla sobrante e incorporalo a la crema para que le de consistencia y cuerpo. Sirve en plato bien caliente.

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Clabacines al horno.

-Calabacines al horno.

-Ingredientes para 4 personas:-2 kilos de calabacines-1 kilo de tomates-1 cebolla-150gr. De queso rallado-50gr. De mantequilla-aceite-1 cucharadita de azucar-sal.

-Elaboración:-Pra hacer la salsa de tomate, corta los tromates y nla cebolla en trozos y pnlos en una sarten con un poco de aceite. Frielos a fuego lento, durante 30 minutos. Pasa la salsa por el chino, añadele la sal y el azucar y dejala cocer en un cazo y a fuego muy lento, durante 20 minutos mas.

Pela los calabacines y cortalos en rodajas. Cuecelos durante 5 minutos en agua hirviendo con sal.

Escurrelos y colocalos en una fuente de horno. Vierte por encima la salsa de tomate, espolvorea el queso rayado y ponle unos trocitos de mantequilla. Metelo al horno y dejalo gratinar hasta que el queso quede bien dorado. Sirvelo inmediatamente.

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Ensalada de puerros.

-Ensalada de puerros.

Ingredientes para 4 personas:-12 puerros-3 huevos duros-1 cebolla-3 cucharadas de aceite-1 cucharada de vinagre-1 cucharadita de mostaza-sal.

-Elaboración:-Limpia los puerros y ponlos a cocer en abundante agua con sal. Cuecelos durante 15 minutos. Escurrelos bien y colocalos en una fuente.

Para hacer la salsa, cuece los huevos y picalos entrozos pequeños. Añade el aceite, el vinagre, la mostazay la sal. Reparte la salsa por encima delos puerros. Sirvelos templados.

Visitala.

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Sopa de gambas.

Sopa de gambas.
-Ingredientes para 4 personas:-300gr, de gambas-50gr. De harina-50gr. De mantequilla-1 huevo-1 litro de leche-1 copita de jerez-pimienta-sal.
-Elaboración:-Cuece las gambas en agua hirviendo y sal, durante 5 minutos. Pela la... mitad de las gambas y reservalas.. Con el resto y las cabezas de estas, haz un pure, machacando bien las gambas y pasandolas por el chino( colador en forma de gorro chino).
Pon la mantequilla en una cazuela al fuego y agregale la harina, removiendo constantemente a fuego suave para que no se queme, hasta formar una masa compacta. Añade la leche, poco a poco, sin dejar de remover, hasta tener una bechamel muy fina. Agregale el pure de gambas y un poco de agua de la cocción y dejalo hervir durante 5 minutos.
Antes de servir, añadele una yema de huevo, el jerez y las gambas peladas. Si esta demasiado espesa añadele un poco de nata o un poco mas de agua de la cocción. Sirvela bien caliente.Ver más

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Ensaladas de verduras y queso.

Ensalada de verduras y queso.
-Ingredientes para 4 personas:-3 tomates-4 patatas medianas-250gr. De queso gruyere-2 manzanas-1 pepino-5 cucharadas de aceite-1 huevo duro-1 cucharada de vinagre-una cucharada de mostaza-perejil-sal.
-Elabora...ción:-Cuece las patatas sin pelar en abundante agua durante 25 minutos. Pelalas y cortalas en rodajas. Corta el tomate y el pepino en rodajas y el queso en cubitos. Pon todos los ingredientes en una ensaladera.
Para preparar la salsa, hierve el huevo durante 15 minutos y picalo muy fino. Añadele el aceite, el vinagre, la mostaza y la sal, mezclalo bien y viertelo sobre la ensalada. Remueve la ensalada que se impregne de salsa. Adornala con hojitas de perejil.

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El arte de cocinar.: Google+-Berza rellena.

El arte de cocinar.: Google+

Berza rellena.
-Ingredientes para 4 personas:-2 berzas de unkilo0-250gr. De carne de ternera-250gr. De carne de cerdo-2 huevos-1 chorrito de jerez-2 cebollas-1 zanahoria-2 dientes de ajo-1 litro de caldo-aceite-perejil-pimienta-sal.
-Elabor...ación:-Para preparar el relleno, pica la carne de ternera y cerdo. Añádele los ajos muy picados, el perejil, un chorrito de jerez y los huevos. Sazona con sal y pimienta y resérvalo.
Separa las hojas de las berzas y hiérvelas durante unos minutos. Escúrrelas y ponlas sobre una superficie lisa para rellenarlas. Repártelas en 6 porciones y distribuye el relleno de manera uniforme. Envuélvelas bien y mete las puntas hacia dentro para que no se deshagan.
Ponlas en una cazuela con un poco de aceite, las cebollas y la zanahoria, cortadas en trocitos. Cúbrelo con el caldo y mételo en el horno, con la cazuela tapada durante 2 horas.
Pasado el tiempo de cocción, retira los rollos y deja la salsa a fuego moderado hasta que pierda un poco de agua y adquiera la consistencia deseada. Coloca las berzas en una fuente profunda y se sirve bien caliente.

El arte de cocinar.: Google+ -Ensalada de pollo con verduras.

El arte de cocinar.: Google+Ensalada de pollo con verduras.
-Ingredientes para 4 personas:-3 pechugas de pollo-1 lechuga-3 patatas medianas-2 zanahorias-2 salchichas de franfurt-4 pepinillos-6 cucharadas de mayonesa-1 cucharada de mostaza.
-Elaboración:-Pon las pechu...gas en una cazuela rocíalas con aceite y cocínalas a horno caliente durante 20 minutos a 200º de temperatura.. Hierve las patatas enteras con piel en abundante agua durante 25 minutos. Hierve las zanahorias peladas durante 20 minutos en abundante agua. Deshuesa y desmenuza el pollo, pela las patatas y córtalas en rodajas. Cubre una fuente con hojas de lechuga y coloca encima el pollo y las patatas. Corta las zanahorias en palitos, las salchichas y los pepinillos en rodajas, agrega todo a la ensalada.
Para hacer la salsa mezcla la mayonesa con la mostaza. Vierte la salsa sobre la ensalada y sírvela fresca.

Fritada de beranjenas.

Fritada de berenjenas.
Ingredientes para 4 personas:-6 berenjenas medianas-1 cebolla grande-3dientes de ajo-aceite-sal.
Elaboración:-Pela las berenjenas y cortalas en trozos pequeños. Salalas y dejalas reposar durante una hora.
Pica la cebolla y el ajo y ponlo en una sarten con aceite. Frielo hasta que la cebolla empiece a dorarse y agrega entonces las berenjenas, previamente escurridas. Tapa la sarten y dejalas a fuego lento durante 30 minutos, moviendo de vez en cuando la sarten para que no se peguen. Sirvelas bien calientes.
Este plato puede servirse de entrada o como acompañamiento de una carne.

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Visitala.

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El arte de cocinar.: Google+-Potaje de berros.

El arte de cocinar.: Google+http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=OQFPo-hSBfs

El arte de cocinar.: Google+-Alcachofas rellenas.

El arte de cocinar.:

Alcachofas rellenas.

Ingredientes para 4 personas:-6 alcachofas grandes-150gr. De jamon cocido-150 gr. de queso gruyere-1 mhuevo-200ml. De aceite de oliva-vinagre-sal.

Elaboración:-Pon una cazuela con agua, sal y un limón exprimido. Limpia las alcachofas, quitales las hojas mas duras y a medida que las limpias, achalas en el agua. Ponlas a cocer en la misma cazuela durante 20 minutos.

Una vez cocidas escurre las alcachofas, separa un poco las hojas y vacia el interior con ayuda de una cucharita , reserva esta carne para añadirla al relleno.

Para preparar el relleno, corta el jamon y el queso a cuadritos y mezclalos con la carne de las alcachofas.

Haz una mayonesa con el huevo, el aceite y un poco de vinagre y sal e incorporala a la mezcla. Revuelve bien para que se integren los ingredientes. Rellena las alcachofas con esta mezcla y sirvelas bien frias.

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Berenjenas al horno.

-Berenjenas al horno.
-Ingredientes para 4 personas:-6 berenjenas medianas-4 tomates maduros-100gr. de queso rallado-1 cebolla-1 cucharadita de azúcar-aceite-sal.
-Elaboración:-Pela las berenjenas y córtalas en rodajas finas. Sálalas y déja...las que escurran el agua que tienen.
Prepara la salsa de tomate con la cebolla el aceite , el azúcar y la sal ajo y ponlo en una sartén con aceite. Pon un poco de aceite en una sartén y fríe las berenjenas, a fuego lento y con la sartén tapada y durante unos 30 minutos. Pon las berenjenas en una fuente de horno y cúbrelas con salsa de tomate. Espolvorea con queso rallado y gratina durante 10 minutos, hasta que estén bien doradas. Sírvelas bien calientes en la misma fuente.

Visitala.

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El arte de cocinar.: Google+-Lancashire hot pot.

El arte de cocinar.: Google+Lancashire hot pot.
-Ingredientes para 4 personas:-500gr. de cordero-2 riñones de cordero-2 zanahorias-2 cebollas grandes-1 diente de ajo-5 patatas medianas-500ml. de caldo o agua-50 gr. de mantequilla-sal.
-Elaboración:-Pon la mantequilla... en una sartén, fríe un diente de ajo y rehoga las cebollas y las zanahorias bien picadas a fuego medio con cuidado de que no se te queme la mantequilla.
Corta la carne y los riñones en trozos pequeños y ponlos en una cazuela (mejor saltear los trozos de cordero a fuego muy fuerte durante varios minutos antes de ponerlos en la cazuela para que el cordero adquiera mas sabor). Añade el sofrito, sálalo a tu gusto y cúbrelo de patatas cortadas a rodajas. Agrega ahora el caldo o el agua y cuece a horno moderado 120º durante 90 minutos, con la cazuela tapada. Pasado este tiempo destapa la cazuela e incrementa la temperatura del horno 150º, pon unos trocitos de mantequilla sobre las patatas y deja que doren durante 20 minutos.

El arte de cocinar.: Google+-Berenjenas rellenas

El arte de cocinar.: Google+Berenjenas rellenas.
Ingredientes para 4 personas:-6 berenjenas pequeñas o 3 grandes-250gr de carne picada-6 lonchas de quesogruyere-1 huevo-2 dientes de ajo-pan rallado-perejil-aceite-sal.
-Elaboración:-Parte las berenjenas por la mitad y... mételas al horno para que se ablanden (si se ablandan friéndolas en una sartén con aceite de oliva se quedan mucho mas sabrosas), durante 10 minutos a fuego medio 150º.Vacialas con ayuda de una cucharilla y machaca bien su carne con un tenedor.
En un recipiente mezcla la carne picada con la de las berenjenas, agrega el huevo batido como para tortilla, los ajos bien picados, el perejil y la sal. Rellena las berenjenas y colócalas en una fuente de horno. Rocíalas con aceite de oliva y pon una loncha de queso sobre cada una de ellas. Espolvorea el queso rallado y mételas al horno a temperatura media 150º durante 45 minutos( cuidando de que no se quemen bajando un poco la temperatura del horno al final de la cocción). Prepara el horno para gratinar y déjalas 5 minutos. Sírvelas bien calientes en la misma fuente.

Visitala.

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Visitala

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Arroz caldoso de pescado y marisco.

El arte de cocinar.: Google+ -Tian de patatas.

El arte de cocinar.: Google+

Tian de patatas

-Ingredientes para 4 personas:-1 kg. de patatas-3 t0mates grandes-1 cebolla-100gr. De queso rallado-perejil-oregano-aceite-sal.

-Elaboración:-Limpia las patatas y ponlas a cocer en agua con sal durante 30 minutos. Pelalas y cortalas en rodajas. Corta la cebolla y los tomates tambien en rodajas y en una fuente de horno con aceite de oliva en el fondo minimo para mojar la superficie del fondo, coloca alternativamente una capa de patatas, aros de cebolla, tomates y queso rallado, terminando con tomate espolvoreado con queso y las hierbas. Pon unos trocitos de mantequilla encima y metelo al horno, a temperatura moderada, durante unos 45 minutos. Sirve inmediatamente.

Tapas caseras.

El arte de cocinar.: Google+Centollo imperial.

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Centollo imperial.

Ingredientes para 4 personas:-2 centollos grandes-1 langosta mediana-2 cebollas grandes-1 zanahoria-2 cucharadas de salsa de tomate-2 cucharadas de salsa mayonesa-1 vaso de jerez seco-100 ml. De vinagre-5litros de agua-perejil-laurel-sal.

-Elaboración-Pon en una cazuela la fuego los 5 l. agua con el vinagre, el laurel, la zanahoria y abundante sal. Cuando hierva introduce los centollos y dejalos cocer durante 30 minutos con la cazuela tapada. Saca los centollos y dejalos enfriar. Repite la operación con la langosta, pero en este caso dejalo solo 20 minutos.

Una vez frios, saca toda la carne de los centollos y de la langosta, reservando la cola de esta.

Pica la cebolla en trozos muy pequeños y añade la mayonesa, la salsa de tomate y el jerez. Agrega la carne de los mariscos y mezclalos bien. Rellena con la mezcla los caparazones(una vez que esten limpios), reparte la carne de la cola de la langosta, cortada en pequeños trozos y espolvorea el pèrejil picado

Raviolis de espinacas.

Raviolis de espinacas.
Ingredientes para 4 personas:
Pasta:-500gr. de harina-3 huevos-sal.
Relleno:-400gr. de espinacas cocidas y picadas-75 gr. de mantequilla-pimienta-sal.
Salsa:-50gr. de almendras tostadas-mantequilla-1 vasito de vino bl...anco-200ml. de crema de leche.
-Elaboración de la pasta:-Pon la harina sobre la mesa y rompe los huevos en el centro. Añade un poco de sal e incorpora a poco apoco la harina. Trabaja la masa con las manos, añadiendo un poco de agua si fuese necesario. Debes trabajarla bastante tiempo, hasta que quede elástica. Forma una bola envuélvela en un trapo y déjala reposar unos 30 minutos. Extiende la pata con el rodillo hasta obtener una lamina fina, deja que se seque un poco y córtala en tiras de 8 cm..
Rehoga las espinacas en una sartén con un poco de mantequilla y sazona con sal y pimienta. Con ayuda de una cuchara coloca el relleno en las tiras de pasta, dejando 2o 3 cm. de margen en cada montoncito. Dobla las tiras , haciendo presión en la parte que no hay relleno y con un cuchillo corta los raviolis en cuadrados. Déjalos reposar unos 10 minutos antes de cocerlos. Pon en una cazuela abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir, echa los raviolis, que quedaran en el fondo. En el momento que suban a la superficie, retíralos del fuego y escúrrelos.
-Elaboración de la salsa:
Para preparar la salsa, fríe ligeramente las almendras picadas finitas en un poco de mantequilla. Incorpora el vino blanco y deja que se reduzca. Añade la crema de leche, remueve bien y deja cocer unos minutos. coloca los raviolis en una fuente y vierte por encima la salsa. Sirve inmediatamente.Ver más

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El arte de cocinar.: Google+ -Sopa de cangrejos.

El arte de cocinar.: Google+Sopa de cangrejos.
-Ingredientes para 4 personas:-30 cangrejos-6 puñados de arroz-1 cebolla -2 tomates-1 puerro-2 hojas de apio-2 dientes de ajo-60gr. de zanahoria-2 copitas de coñac-Medio vasito de vino blanco-200ml. de aceite de oliva-1 ...cucharadita de pimentón-2l. de agua o caldo de pescado(a ser posible de rape)-4 almendras tostadas-perejil-mejorana-tomillo-laurel-orégano-azafrán en rama-sal-pimienta-canela.
-Elaboración:
-Lava con esmero los cangrejos, cuidando de no arrancarles si son de rio el intestino para evitar el sabor amargo(operación que consiste en retorcer la aleta de la cola y tirar de ella), o simplemente ponerlos un buen rato debajo del grifo si son de mar. Corta el apio, el puerro y la zanahoria, todo bien fino. Pela los tomates y córtalos en pequeños trozos. Pica en el mortero 2 dientes de ajo, el perejil y las 4 almendras hasta que estén bien majados. Añade entonces unas cuantas hojitas de mejorana, una pizca de tomillo, otra de orégano y unas hebras de azafrán. En ocasiones, será preferible para no acentuar el aroma de la mejorana, el tomillo y el orégano hacer un ramillete con estas hierbas aromáticas, a las que añadirás unas ramitas de hinojo y verterlas enteras en la cazuela, retirándolas antes de majar el contenido con la batidora o el mortero. Pon la cazuela a calentar con el aceite de oliva y vierte la cebolla remuévela hasta que se quede dorada. Echa luego en la cazuela los cangrejos junto con el tomate, la cucharadita de pimentón, una hoja de laurel y las verduras.. Espolvorea los cangrejos con 1 o 2 cucharadas de la picada del mortero y deja hirviendo la cazuela tapada 8 minutos, aunque removiendo constantemente. Rocía a continuación los cangrejos con una copita de coñac, flambeando(es prenderle fuego al coñac cuando eta caliente en el caldero), el vino blanco y cuida de mantener el fuego vivo solo el tiempo necesario para que disminuya el caldo hasta la mitad mas o menos, añade entonces dos cucharones de caldo junto con las especias(una pizca de pimienta molida y una ligerísima pizca de canela en polvo). Tapa de nuevo la cazuela y déjala hervir durante 15 minutos. A continuación retira el caldo y cuela todo el contenido por un pasador, maja en el mortero o bien en la batidora, los cangrejos(si son de rio) y las verduras( si son cangrejos de mar habrá que quitarles el caparazón con ayuda de unas pinzas especiales o con un cuchillo pequeñito al efecto de extraerles la deliciosa y blanca carne) hasta conseguir una pasta muy fina. Pásalo por el tamiz y viértela, luego en la cazuela, donde de antemano echaras el caldo de los cangrejos y las verduras. Añade entonces 2 litros de agua o su equivalente en caldo de pescado y vierte en la cazuela el resto de la picada majada en el mortero. Cuando hierva el caldo, echa el arroz, previamente bien lavado y escurrido, sazónalo con sal y una pizca de pimienta de cayena y las hebras de azafrán restantes, vierte también la copita de coñac sobrante. Tapa nuevamente la cazuela y a fuego moderado, deja que hierva unos 15 minutos, cuidando de batir y remover de vez en cuando para que el puré de cangrejos y verduras se deslíe en el caldo. Rectifica de sal a tu gusto.. Retira la sopa del fuego y déjala reposar unos dos minutos. Sírvela bien caliente.Ver más

Pastel de espinacas.

Pastel de espinacas.
-Ingredientes para 4 personas:
-Masa:-200gr. de harina-100gr. de manteca de cerdo-1 yema de huevo-1 vaso de agua fría-sal.
Relleno:-2kg. de espinacas-50gr. de mantequilla-1 cucharada de harina-400ml. de leche-100gr. de... queso parmesano rallado-500ml. de nata liquida-4 huevos-sal.

Elaboración de la masa: Prepara la masa unas horas antes. Puedes hacerla incluso en la víspera, pero debes mantenerla en un sitio fresco y envuelta en un trapo o servilleta húmeda. Si es posible hazlo sobre un mármol, ya que resulta mas fácil, si se hace sobre una superficie fría. Pon la harina sobre la mesa, haz un agujero en el centro y coloca el resto de los ingredientes. Mezcla estos e incorpora poco a poco la harina, hasta obtener una masa compacta (El secreto en la masa es incorporarle el agua a poco a poco y cuando se consigue una masa compacta amasar y trabajar la pasta durante un buen rato).
Forma una bola y déjala reposar en un sitio fresco por lo menos una hora. La masa esta en su punto cuando deja de pegarse los dedos.
Cuando la masa haya reposado, colócala sobre la mesa espolvoreada con harina y estírala con un rodillo hasta dejarla del grosor y tamaño deseado, dependiendo del molde que vayas a utilizar. Unta el molde con mantequilla y coloca la masa bien adaptada a las paredes. Cuece al horno moderado durante 20 o 25 minutos. Si quieres darle un tono mas amarillo, pinta la superficie del pastel con huevo batido.

Esta masa se utiliza para pasteles y tartaletas. Pueden rellenarse en crudo y cocerse junto con el relleno, o cocer la masa por separado, según la receta de que se trate.
-Elaboración del relleno:-Limpia las espinacas en varias aguas, escúrrelas y ponlas a cocer en una cazuela sin agua durante 25 minutos a fuego lento. Una vez hervidas, prénsalas para que suelten toda el agua y córtalas finitas.
Haz una bechamel con la harina, la mantequilla y la leche, sazónala con la pimienta blanca y la sal a tu gusto. Agrégale una vez finalizada el queso rallado y resérvala.
Espolvorea la mesa con un poco de harina y extiende la masa con un rodillo. Forra con ella un molde redondo, previamente untado de mantequilla y reserva una parte de la masa para hacer la rejilla.. Incorpora las espinacas a la bechamel, revuelve bien y rellena la tarta con esta mezcla.
Para hacer la rejilla, espolvorea la mesa con harina y extiende la mas sobrante con el rodillo y corta unas tiras estrechas(presionando con la punta de un tenedor los bordes de las tiras quedan mas bonitas). Colócalas encima de las espinacas formando una reja (con una brocha de pastelería se puede barnizar la pasta con huevo para así lograr un mejor acabado al final de la cocción). Cuece a horno moderado durante 25 minutos(150º grados) y sirve antes de que se enfrié.

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Cestos de polenta rellenos.

Cestos de polenta rellenos.
-Ingredientes para 4 personas:-Elaboración de la polenta(harina de maíz es la polenta amarilla la mas utilizada, también puede ser polenta blanca de harina de castaña y la polenta oscura de alforfón o trigo sarra...ceno): -800ml. de leche-250gr. de harina de maíz-100gr. de queso parmesanorallado-75gr. de mantequilla-4huevos-pimienta-sal.
-Elaboración del relleno:-200gr. de hígado de ave-125gr. de champiñones-125gr. de tocino-20gr. de mantequilla-2 cucharadas soperas de crema de leche-3 chalotes(cebollas pequeñas francesas)-1 cucharada sopera de vino de madera.
-Pon la leche a hervir, sálala y agrega la harina de maíz. Revuelve con la espátula y deja cocer durante 20 minutos, removiendo constantemente para que no se forme grumos. Cuando la harina de maíz haya absorbido toda la leche, incorpora el queso parmesano, la mantequilla y un poco de pimienta blanca. Revuelve hasta que el queso y la mantequilla se deshagan y queden bien integrados. Añade dos huevos, mezcla bien, viértelo en una fuente de horno de un espesor, la masa tendrá que tener un espesor de 4 cm. y deja que se enfrié.
Para preparar el relleno, limpia los hígados de ave, pásalos por agua, escúrrelos y córtalos en dados. Limpia los champiñones pela las chalotes y pícalos. Pon el tocino en un cazo con agua fría al fuego hasta que hierva. Deja hervir durante diez minutos, escurre el tocino, pásalo por agua fría y córtalo a trocitos.
En una cazuela deshaz la mantequilla y fríe el tocino durante cinco minutos, retíralo y dora las chalotes. Agrega los champiñones y deja cocer hasta que se agote le agua que sueltan los champiñones.. Retíralos de la sartén y rehoga los dados del hígado durante 3 minutos. Reserva todos estos ingredientes en un sitio caliente.
Corta la pasta de harina de maíz en círculos de 7 cm.de diámetro. Casca los huevos restantes en un plato y bátelos con un tenedor. Calienta aceite en una sartén, reboza con el huevo los círculos de pasta y fríelos durante 3 o 4 minutos.
Calienta le crema de leche, añádela al vino de madera y a los ingredientes del relleno.. Revuelve bien y deja que se caliente durante unos minutos. Con un cuchillo de punta redonda corta los círculos en su parte interior creando otro circulo dentro del mismo circulo de una profundidad de hasta 2 cm. Retira esta tapadera y rellénalos. Colócalos en una fuente y sírvelos inmediatamente.Ver más