Tarta de pera.
Ingredientes: 50 gr. de azúcar, 1 huevo, 6 peras grandes,
canela en polvo.
Ingredientes crema pastelera:1/2 litro de leche, 1
vaina de vainilla, 125 gr. de azúcar, 40 gr. de fécula de maíz (maicena), 4 yemas de huevo.
Elaboración: Ponemos en un calderito a fuego medio la
leche y la vaina de vainilla a , hasta que hierva y la reservamos.
En un bol se vierte la maicena, las yemas y el azúcar,
se mezcla todo bien hasta conseguir una crema uniforme, esta mezcla se añade a
la leche sin dejar de remover.
Cuando este todo mezclado ponemos a fuego lento,
removiendo constantemente hasta que se espese.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar
Ingredientes para 4 personas:
-Masa:-200gr. de harina-100gr. de manteca de cerdo-1 yema de huevo-1 vaso de
agua fría-sal.
Elaboración
de la masa: Prepara la masa unas horas antes. Puedes hacerla incluso en la
víspera, pero debes mantenerla en un sitio fresco y envuelta en un trapo o
servilleta húmeda. Si es posible hazlo sobre un mármol, ya que resulta más
fácil, si se hace sobre una superficie fría. Pon la harina sobre la mesa, haz
un agujero en el centro y coloca el resto de los ingredientes. Mezcla estos e
incorpora poco a poco la harina, hasta obtener una masa compacta (El secreto en
la masa es incorporarle el agua a poco a poco y cuando se consigue una masa
compacta amasar y trabajar la pasta durante un buen rato).
Forma una bola y déjala reposar en un sitio fresco por lo menos una hora. La
masa está en su punto cuando deja de pegarse los dedos.
Cuando la masa haya reposado, colócala sobre la mesa espolvoreada con harina y
estírala con un rodillo hasta dejarla del grosor y tamaño deseado, dependiendo
del molde que vayas a utilizar. Unta el molde con mantequilla y coloca la masa
bien adaptada a las paredes. Cuece al horno moderado durante 20 o 25 minutos.
Si quieres darle un tono más amarillo, pinta la superficie del pastel con huevo
batido.
Esta masa
se utiliza para pasteles y tartaletas. Pueden rellenarse en crudo y cocerse
junto con el relleno, o cocer la masa por separado, según la receta de que se
trate.
Elaboración de la tarta de pera: Para hacer
la tarta de manzana enharina la mesa y la masa, y estírala con el rodillo hasta
obtener, una masa fina y redonda. Cogeremos un molde para tartas redondo de 25
cm. de diámetro que forraremos untando con mantequilla y espolvoreando harina, después enrollaremos la masa en el rodillo y dejaremos
caer sobre el molde para tartas, repartiremos bien la masa por el molde,
recortaremos la masa sobrante y reserva una parte de la
masa para hacer la rejilla.
Para hacer la rejilla, espolvorea la mesa con harina y
extiende la mas sobrante con el rodillo y corta unas tiras
estrechas(presionando con la punta de un tenedor los bordes de las tiras quedan
más bonitas). Colócalas encima de las peras formando una reja (con una brocha
de pastelería se puede barnizar la pasta con huevo para así lograr un mejor
acabado al final de la cocción).
Pelaremos las peras , cortar por la mitad
y dejar libre de pepitas o semillas. Cortaremos en láminas más finas.
Verteremos en el fondo de la pasta la
crema pastelera y sobre ella, colocaremos en forma de rosetón las peras.
Mezclaremos el azúcar con el huevo y
batiremos hasta que se forme una crema muy espumosa, con una brocha pastelera extenderemos el huevo
sobre las peras y le espolvorearemos un poco de canela en polvo.
Para hacer la rejilla, espolvorea la mesa con harina y
extiende la mas sobrante con el rodillo y corta unas tiras
estrechas(presionando con la punta de un tenedor los bordes de las tiras quedan
más bonitas). Colócalas encima de las peras formando una reja (con una brocha
de pastelería se puede barnizar la pasta con huevo para así lograr un mejor
acabado al final de la cocción).
Pre-calentaremos el horno a 200 º,
introducir la tarta en el horno ya caliente y hornearemos unos 30 minutos a
150ºgrados.
Se puede servir tibia
